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历史上最原始的酿酒方法

来源:本站 最后更新:2018-03-21 11:41:05 作者:佚名 浏览:440次

中华网食品讯:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。历史上最原始的酿酒方法有以下几种:

1、酿造酒:

酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的,这种酒含酒精成分都不高,最高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是,如果喝的不过量,对于身体是有益处的。

2、蒸馏酒:

是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量最低也在百分之二十度以上,最高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝这种烈性酒才能过瘾,可是喝的不得当而过了量,那对身体是有害的。

3、再制酒:

又叫合成酒,是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配,有的加上香料、色素、调味品、各种药材,泡上相当时间或者再加工过滤而成的,像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。这种酒大半都是培元固本、强筋健骨、补肝生血的酒。也有人特别喜欢喝合成酒。像日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于这一类。

4、嚼酒:

这可能是最原始的制酒方法了,不但中国古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒,就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带也有用嚼酒待客的记载。中国史籍「隋书」靺鞨传更是清清楚楚写明「嚼米为酒,饮之亦醉。」干隆年间黄叔敬写的「台海使槎录」上说:「未嫁番女口嚼糯米后,藏三日,略有酸味为(麦+曲),舂碎米和(麦+曲)置瓮中,数日发气,取出搅水而饮,亦日姑待酒。」由此看来,两百多年以前在台湾就有用嚼的方法酿酒待客了。

古代酿酒方法是我们历史的宝藏,就是到现在也有许多特色酒都还是这样的酿酒工艺,我们这些宝藏需要我们后人去传承。

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